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笔趣阁 > 神兽小饭馆[美食] > 分卷阅读68

分卷阅读68

“穗穗,机子都架好了,光也试过了,你赶紧过来!”

宋穗合上笔记本电脑,扬声回道:“来了!”

因为小厨房的光线条件和装修更好,不像饭馆后厨里多是冷冰冰的铝合金操作台,所以宋记官方账号的美食视频一般都在家里拍。

宋穗过去时,途经在院子里待命的朱雀。

她叮嘱:“你是这期的试吃员,待会儿记得听我喊。”

朱雀坐在躺椅上,懒懒地打了个哈欠:“我做事,你还不放心?”

宋穗哼哼:“那可难说。”

厨房里已经架好了两个固定机位,杨初正举着其中一台单反,对着萨摩耶拍可能会用到的空镜。

郑小筝给宋穗戴上隐藏式便携收音设备,又确认一番妆容和光照后,拍拍杨初:“我们这边好了,开始吧。”

杨初应了一声“好”,站起身。

三个女生各就各位——

宋穗洗手后站在灶台前,飞快过了一遍今天要做的菜;

郑小筝戴上耳机监控现场收音,盯着主机位的画面;

杨初立于副机位的镜头后,随时准备取下相机,凑近拍特写镜头。

“3、2、1,开始。”进入工作状态的杨初,神色认真许多。

宋穗定了定神,摆出招牌的灿烂笑容,对着镜头打招呼:“豆花不用豆,吃鸡不见鸡。”

“大家好,我是宋记的主厨宋穗,今天教大家做一道国宴菜,鸡豆花……”

宋记账号下的美食视频,一般采用人物讲解、食物特写镜头相结合的形式,偶尔会插入一些宠物员工的空镜头,来提高视频观赏性,整体风格简单明快、便于理解和抄作业。

美食视频最终成品的播放很流畅,实际拍摄的时候,每到一个步骤,大家都会停下来,调整镜头,拍摄相应特写。

一次拍摄下来,一般会生出数十乃至几十条素材,等到最终剪辑的阶段,再进行取舍、整合。

如果厨师当天的发挥不好,在某一个或多个步骤做错了,为了画面和内容的呈现效果更好,还要从头重新来过。

不过,这种情况基本不会发挥在宋穗身上。

做好前期准备后,她每次都是一遍过,拍出来的效果非常流畅。

鸡豆花这道国宴菜,想要做好了,真是费时又费力。

买回来的鸡脯肉,要先仔细去除筋膜,剁成丁,然后再双手持着刀背,纯用人力将它们捶成细腻的茸。

好些饭馆图省事,喜欢直接用破壁机打碎。这样做出来的鸡豆花,散而难成型,吃不出颗粒感,风味就差了几个层次。

在做菜这件事上,宋穗一向追求极致。

她把鸡肉丁剁成肉茸还不够,又要捏着细牙签,将那些藏在茸里的白色碎筋一一挑出,才心满意足地进行下一步。

有繁琐的手工剁茸在前,依次用葱姜料水、鸡蛋清、淀粉水打出浆,这一步反而显得轻松许多。

折腾到现在,还剩下底汤没弄,偏偏熬底汤最耗时间。

老母鸡得先焯水,再放到汤锅里文火炖上六个多小时,才到最见技法的扫汤这一步骤。

为了方便拍摄,宋穗买了两只老母鸡。

一只留到正式拍摄时,拍相应素材;另一只已经被她掐着时间丢进锅里,熬足一个上午的工夫,此时已经化为一锅香味扑鼻的鸡汤。

两者配合,可以直接减少实际拍摄时间。

这时的鸡汤还有些浑浊,需得拿出两块鸡瘦肉、猪瘦肉,将它们细细剁成肉茸后,调水倒入搅动起来的汤锅里。

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