去食肆干什么，当然是买点心。潘婆子知道老夫人性子

倔强，能说出这样的话已经算是难得，因此不咸不淡应了声：“是。()”??瑓偎_虎??

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老夫人倨傲应了一声，算是知道了的意思。手却比她嘴更诚实，直接拿起小瓷瓶打量。

掀开盖子便看见黄橙橙的膏体，鼻端也立刻闻到柑橘清新充满活力的香气，让人整个都神清气爽。

潘婆子拿小勺挖一勺放进老夫人手边的水里：“说这个金橘膏是兑水喝的。”

几勺下去，白水也变成了橘色，里面的金橘果肉呈现晶莹状，在水里慢慢弥散沉浮，让原本孤寂黯淡了许久的房舍也多了一丝色彩。

喝进嘴里之后甜丝丝的，还有点清爽的柑橘酸，却不涩口，只有清新感。

就着那果味，老夫人居然将一茶杯白水喝光了。

潘婆子大喜：平日里老夫人嫌白水没味不怎么喜欢喝水，可郎中说应当多饮水，用这法子倒能哄得她多喝水。因此打定主意，等这罐金橘膏喝完后要再去叶家买几罐存在家里。

喝完水，那几块点心也吃得一干一净。这可是平日里老夫人饭量的两倍。

潘婆子高兴，当即在旁小心翼翼开口：“回禀老夫人，今日管事听说明日有胡炮肉和莲蓬汤，许多附近的街坊担心被一哄而抢都提前订购了一份，他便也定了一份……”

听说那家店里除了点心还有正食也做得不错。

她一边说一边留意打量着老夫人的表情，见她还是老神在在似乎没有什么兴趣的样子，立刻改口：“您也知道管事这人就是个琐碎性子，往好了说是做事周全，往坏了说就是啰里啰嗦多此一举……”

“你也别责怪他了。”老夫人开口，“订都订了，明日便呈上来吧。”

“哎！”潘婆子开开心心大声应下。果然老夫人这别扭性子，要绕着弯哄着她才能成事。

第一天老夫人就在餐桌上见到了胡炮肉和莲蓬汤。

她用筷子巴拉一下：“羊肚？”

胡炮肉外面一层微微带着焦黄的羊肚，潘婆子示意分菜丫鬟上前将羊肚切开，一边笑道：“老夫人莫嫌弃，这羊肚是在烧过火的地坑里慢慢煨烂的。”

随着羊肚被银刀划开，里面清透的肉汁流了一盘子，潘婆子笑：“店家说内里加了羊脂，如今看来果然没错。”

随后里面的馅料流出来，淡粉的羊肉丝冒着腾腾热气，铺在盘子里。

裴老夫人夹起一筷子尝了尝：

羊肉丝被包在羊肚里长期加热，已经被变得软嫩一片，吃进嘴里几乎是入口即化，丝毫没有任何肉丝的纤维感，只有无尽的绵软。

羊肉滋味也没有半点膻味，反而能尝到荜茇、豆豉等各色香料的香气，衬托得羊肉更加鲜美。

而羊肚丝也没有想象中的硬，反而有点软烂，还保留

() 了嚼劲但却不费牙，吃起来烂烂的。

裴老夫人吃了两口，潘婆子在旁凑趣：“这羊肉并不是便宜物件，厨娘能做好，可见技艺不错。”他们裴府的后厨虽然也会料理羊肉，但这么奇妙心思却没有。

眼见老夫人连着吃了几口羊肉潘婆子立刻转移注意力：“您尝尝这莲蓬汤吧？”羊肉肚丝都不好克化。

雪白瓷盆里清汤清澈如许，上面漂浮着小小绿色莲蓬，小的指甲盖大小，大的戒指大小，看着倒精致。

外面烈日炎炎鸣蝉焦灼，盆里清凉如许，如一抹清泉，立刻就涤荡去热天的浮躁。

喝了一口清汤才发现其中大有端倪。

原本以为这汤就是简单的白水，谁知一口下去滋味醇厚，一尝就是高汤，老夫人也对厨事略通一一，记得这是撇去了油花又用鸡茸吸附过，才有这样的清澈。

一个小小食肆，能有这样的功夫，怪不得能够客似云来呢。

再尝尝里面的小莲蓬，入口绵软，像是吃了一口棉花。

仔细品品舌尖的滋味，有鸡肉的清香、有豆腐的细嫩，还有莲子清冽的香气。

想必这莲蓬是将三者混合而成后研磨过滤，再小心捏成小莲蓬的样子，所以滋味才这么复合。

仔细看莲蓬上还捏了莲房和小莲子，看着栩栩如生，几乎能以假乱真。

夏日喝这莲蓬汤，又是清爽又能满足口舌之欲，堪称上选。

不过嘛……裴老夫人看了一眼潘婆子，不动声色，不打算说这道汤是荤汤。

不然潘婆子一听肯定又要劝诫她少吃些。

反正这汤看着清淡，没入口之前谁也想不到是荤汤。

她一口接着一口，喝了两小碗汤，还吃了四五个小莲蓬。

吃多了的代价就是她肚子鼓鼓，只好在院子里兜了好几圈消食。

潘婆子不明所以，还当她是来了兴致呢，高兴得什么似的：“就该这么活动活动才好，郎中说了，多活动手脚才没病没灾。”

又问她：“难得您有雅兴，要不要去后花园，那里一排紫薇花开了，最是繁盛。”

老夫人摇摇头：“不想去，没心情。”

潘婆子也不勉强，反正老夫人要是现在这么好好吃饭好好散心，就已经足够难得。

叶盏在摸清周围居民财力之后，适当升高了食材的档次，原来只是做猪肉，如今也能做羊肉了，再加一些海货，偶然还能做些稀罕的山珍。

店里的菜肴渐渐分为两部分，一部分仍旧走平价路线，一部分则是精品路线，主要以外带为主。

分为两种风格之后店里的营业利润更加高涨。

在开张一个月后叶盏做出了第一个决策：把精品的菜肴做成自助餐。

在家人费劲力气解释完自助餐的定义后全家都惊呆了。

“你疯了不成？城里的大肚汉进来吃饭，各个能将你吃得钱袋子朝天。”宓凤娘第一个站出来反对。

“我这店里

开张一个月，精品菜肴一共出售了一十贯银钱，客人是四百位，这么算下来每个客人的客单价是五十文钱。我的定价便是六十文，无论如何都不会赔本。()”???????

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“是啊，连你们这些平日里不下馆子的人都来吃，那其他人来吃的就更多了。我的客流量定然会高企，这样走量之后每个人头上可摊的成本就更低了。”

宓凤娘一愣，她没想到女儿还能这么诡辩，一时被女儿的逻辑绕进去，说不出反驳的话来。

只好给叶大富使个眼色：“他爹，你说句话啊。”

叶大富立刻响应：“不成，原本吃一碗的人，因为你这是免费，立刻死撑着吃两碗，甚至两三天不吃饭，就为了来你这里吃一顿，肯定会赔本。”

“要是寻常的价钱肯定会有爹娘所说的这类人。”叶盏耐心解释。就算是在人人都能吃饱肚子物质资源极其丰富的现代，还有很多人吃自助是奔着回本去的，何况在缺衣少食的古代？

“可是六十文一位，这在汴京城里豪华酒楼中也是个不小的价钱了。”叶盏分析，“能拿出六十文吃一顿饭，这样的人原本也就家境优渥，不会在意一顿餐食回本的事。”

这……

叶家人想想还真是这个道理，他们寻常吃一碗面也就六文钱，年节想吃得好些最多咬牙割肉到一十文。

像隔壁赵小七那样的人家过年也就人均六十文。

能在寻常日子里舍得花六十文一顿的人算是城里的中等人家了，也就杏花巷里这些人家才舍得。

对这样的人家来说六十文不算什么，平日里他们也是吃各种山珍海味，肚里不缺油水，因此也就不会有指望一顿能回本的想法。

而对于穷人来说，为了图占便宜一口气拿出六十文也不划算啊。

这六十文的门槛，一下就把那些想占小便宜的人拒之门外。

如今店里生意虽好，但叶盏想要开拓营业利润，就要先从高收入版块入手，她打算先把店里这些高端客户变成忠实消费者。

“再说，我做自助是想让这些客人多尝尝各种菜。每次店里这种客人来，最惋惜的就是自己只能吃不完那么多种菜肴，不如开设自助让他们多尝尝。”

“还有，我这也不是一味由着客人们吃，会给客人每位菜肴不超过两盘的限量，再怎么样也赔本。”

女儿侃侃而谈，看着又一幅胸有成竹的样子，叶家父母一时哑口无言，半天银哥儿冒出了一句话：“爹娘，我瞧着盏儿心里有数，就由着她去罢。”

说完还从自己口袋里掏出个军绿色的钱袋子：“这里头是我的俸银，妹妹拿着，倘若不够我再跟人借些。”

“不用不用。”叶盏连连摆手，她现在赚钱攒了些钱，完全能够应付得来。

这件事虽然有了定论，但叶家人仍旧很是忐忑：满汴京城都未听说过“自助”的吃法，叶盏这别出心裁的做法会不会折戟惨败？！

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